Glutensiz & Vegan Lahmacun Tarifi

İncecik hamuru, bol baharatlı harcı ve fırından çıktığı anda yükselen iştah açıcı kokusuyla lahmacun, sofralarımızın vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Klasik lahmacun hamurunda buğday unu kullanılsa da doğru un karışımı ve birkaç önemli püf noktasıyla evde lezzetli bir glutensiz lahmacun hazırlamak mümkün.

Naturiga olarak hazırladığımız bu glutensiz lahmacun tarifi, hamurun dağılmasını önlemeye ve daha kolay açılmasına yardımcı olacak şekilde oluşturuldu. Tarifin temelinde pirinç unu, karabuğday unu, nişasta ve glutensiz tariflerde bağlayıcı olarak kullanılabilen Naturiga Naturel Karnıyarık Otu Tohumu Tozu bulunuyor.

Glutensiz & Vegan Lahmacun Tarifi İçin Malzemeler

Bu ölçülerle yaklaşık 6 adet orta boy lahmacun hazırlayabilirsiniz.

Hazırlık süresi: 25 dakika
Dinlendirme süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 8-10 dakika
Porsiyon: 6 adet

Glutensiz Lahmacun Hamuru İçin

• 1 su bardağı pirinç unu

• 1 su bardağı karabuğday unu

• Yarım su bardağı patates veya tapiyoka nişastası

• 1 yemek kaşığı Naturiga Naturel Karnıyarık Otu Tohumu Tozu

• 1 tatlı kaşığı instant maya

• 1 çay kaşığı toz şeker

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 su bardağı ılık su

• Gerektikçe 2-3 yemek kaşığı ilave su

Lahmacun Harcı İçin

• 300 gram soya veya bezelye kıyması

• 1 adet küçük kuru soğan

• 1 adet orta boy domates

• 1 adet yeşil biber

• Yarım adet kırmızı kapya biber

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 tatlı kaşığı biber salçası

• Yarım demet maydanoz

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 çay kaşığı pul biber

• Yarım çay kaşığı kimyon

• Yarım çay kaşığı karabiber

• Damak tadına göre tuz

Servis İçin

• Maydanoz

• Limon

• Sumaklı soğan

• Domates

• Mevsim yeşillikleri

Glutensiz & Vegan Lahmacun Nasıl Yapılır?

Öncelikle geniş bir karıştırma kabına pirinç unu, karabuğday unu, nişasta, karnıyarık otu tohumu tozu, instant maya, şeker ve tuzu ekleyin. Kuru malzemeleri bir çırpıcı veya kaşık yardımıyla karıştırın.

Karışımın ortasını havuz şeklinde açın. Zeytinyağını ve ılık suyu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın. Glutensiz unların su çekme oranı değişebileceği için suyu kontrollü kullanın. Hamur kuru kalırsa birkaç yemek kaşığı daha ılık su ekleyebilirsiniz.

Elde edeceğiniz hamur, klasik buğday unlu hamurdan biraz daha yumuşak olabilir. Ancak ele alınabilen, şekil verilebilen ve tamamen dağılmayan bir kıvamda olması gerekir. Hamurun üzerini kapatarak yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Bu süre, karnıyarık otu tozunun sıvıyı çekmesine ve hamurun daha kolay şekil almasına yardımcı olur.

Lahmacun Harcı Nasıl Hazırlanır?

Soğanı, domatesi, yeşil biberi, kapya biberi ve maydanozu mutfak robotuna alın. Malzemeleri tamamen püre haline getirmeden ince şekilde parçalayın.

Sebzeler fazla su bıraktıysa süzgeçte birkaç dakika bekleterek fazla sıvıyı alın. Harcın çok sulu olması, glutensiz lahmacun hamurunun yumuşamasına ve pişerken dağılmasına neden olabilir.

Hazırladığınız sebze karışımını tercih ettiğiniz kıymayla birleştirin. Domates salçası, biber salçası, zeytinyağı, pul biber, kimyon, karabiber ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeleri homojen bir karışım elde edene kadar yoğurun.

Glutensiz Lahmacun Hamuru Nasıl Açılır?

Fırını, içinde ters çevrilmiş bir fırın tepsisi veya pizza taşı bulunacak şekilde 240-250 dereceye ayarlayın. Tepsinin önceden ısınması, lahmacunun alt kısmının daha hızlı pişmesine ve çıtır bir doku kazanmasına yardımcı olur.

Dinlenen hamuru altı eşit parçaya ayırın. Her bir parçayı iki yağlı kâğıt arasına yerleştirin. Merdane yardımıyla yaklaşık 2-3 milimetre kalınlığında, yuvarlak veya oval şekilde açın.

Hamuru doğrudan tezgâhta açmak yerine yağlı kâğıt kullanmak, glutensiz hamurun yırtılmadan fırına taşınmasını kolaylaştırır. Kenarlarda oluşan çatlakları parmaklarınızı hafifçe ıslatarak düzeltebilirsiniz.

Açtığınız hamuru sıcak fırında yaklaşık 2 dakika önceden pişirin. Ardından fırından çıkararak üzerine hazırladığınız kıymalı harcı ince bir tabaka halinde yayın. Harcın özellikle kenarlara kadar ulaşmasına dikkat edin.

Lahmacunu tekrar fırına alın ve kıyma tamamen pişene, hamurun kenarları hafifçe renk alana kadar yaklaşık 6-8 dakika pişirin. Pişirme süresi fırının gücüne ve hamurun kalınlığına göre değişebilir.

İnce ve Çıtır Glutensiz Lahmacunun Püf Noktaları

Glutensiz lahmacun yaparken en önemli noktalardan biri doğru un karışımını kullanmaktır. Yalnızca pirinç unu kullanıldığında hamur kırılgan olabilir. Karabuğday unu hamura lezzet ve yapı kazandırırken patates veya tapiyoka nişastası daha hafif bir doku oluşturur.

Karnıyarık otu tohumu tozu ise farklı glutensiz unların bir arada kalmasına yardımcı olur. Hamuru hazırladıktan sonra mutlaka dinlendirin. Dinlenme süresi atlandığında hamur daha yapışkan veya dağılmaya müsait olabilir.

Harcı hamurun üzerine kalın şekilde yerleştirmemeye de dikkat edin. Fazla harç, hamurun ortasının geç pişmesine ve yumuşak kalmasına neden olabilir. İnce bir hamur ve ince bir harç tabakası, ev yapımı glutensiz lahmacun için daha dengeli bir sonuç verir.

Glutensiz hamur tariflerini seviyorsanız Glutensiz Ekmek Tarifi içeriğimizi de inceleyebilirsiniz.

Vegan Glutensiz Lahmacun Yapılabilir Mi?

Glutensiz lahmacun tarifini tamamen bitkisel hale getirmek de mümkün. Bitkisel kıyma yerine ince doğranmış mantar, haşlanmış yeşil mercimek ve ceviz karışımı da kullanabilirsiniz.

Yaklaşık 2 su bardağı mantarı yüksek ateşte suyunu çekene kadar soteleyin. Yarım su bardağı haşlanmış yeşil mercimek, 2 yemek kaşığı ince çekilmiş ceviz, domates, biber, salça ve baharatlarla karıştırın.

Hazırladığınız vegan harca daha yoğun bir aroma kazandırmak için 1 yemek kaşığı Naturiga Besin Mayası ekleyebilirsiniz. Harcı glutensiz hamurun üzerine ince şekilde yayarak aynı yöntemle pişirebilirsiniz.

Glutensiz Lahmacun Tavada Yapılır Mı?

Fırın kullanmadan tavada glutensiz lahmacun hazırlayabilirsiniz. Bunun için açtığınız hamuru soğuk ve yapışmaz bir tavaya yerleştirin. Üzerine kıymalı harcı ince şekilde yayın ve tavanın kapağını kapatın.

Lahmacunu kısık-orta ateşte yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Alt kısmı renk aldığında ve kıymalı harç tamamen piştiğinde tavadan alabilirsiniz. Her lahmacundan sonra tavanın fazla ısınmamasına dikkat edin.

Glutensiz Lahmacun Nasıl Saklanır?

Pişirdiğiniz lahmacunları tamamen soğuduktan sonra aralarına yağlı kâğıt yerleştirerek kapalı bir saklama kabına alabilirsiniz. Buzdolabında 2 güne kadar muhafaza edebilirsiniz.

Daha uzun süre saklamak için lahmacunları ayrı ayrı paketleyerek dondurucuya kaldırabilirsiniz. Tüketmeden önce çözdürmeden, önceden ısıtılmış fırında birkaç dakika ısıtmanız yeterlidir.

Glutensiz Lahmacun Yaparken Nelere Dikkat Edilmelidir?

Çölyak hastalığı veya ciddi gluten hassasiyeti bulunan kişilerin yalnızca glutensiz olduğu açıkça belirtilen un, nişasta, maya, salça ve baharatları kullanması gerekir. Hazırlık sırasında kullanılan tezgâh, fırın tepsisi, merdane ve mutfak robotunun daha önce glutenli ürünlerle temas etmediğinden emin olunmalıdır.

Doğru malzemeler, ince açılmış bir hamur ve yüksek fırın sıcaklığıyla evde çıtır kenarlı, kolay katlanabilen ve bol lezzetli lahmacunlar hazırlayabilirsiniz. Yanına bol yeşillik, limon ve sumaklı soğan ekleyerek glutensiz lahmacun tarifini keyifli bir öğüne dönüştürebilirsiniz.

Glutensiz beslenmenize eşlik edecek farklı seçenekler için Naturiga’nın glutensiz atıştırmalıklar koleksiyonunu keşfedebilirsiniz.

---

Bu yazı bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Beslenme programınızda değişiklikler yapmadan önce mutlaka bir sağlık profesyoneline danışın.