Evet, bulgur gluten içerir. Buğdaydan üretilen bir besin olan bulgur, gluten açısından zengin bir gıda olarak kabul edilir ve bu nedenle çölyak hastalığı, gluten intoleransı veya buğday alerjisi olan kişiler için uygun değildir.
Bulgur, durum buğdayının haşlanması, kurutulması ve ardından öğütülmesiyle elde edilen bir tahıl ürünüdür. Buğday, doğal olarak gluten adı verilen bir protein kompleksi içerir. Gluten, hamurun esnek ve kabarık yapısını sağlayan temel bileşendir. Bulgurun üretim sürecinde buğdayın yapısı korunduğu için gluten de nihai üründe bulunur.
Buğday bazlı bir ürün olan bulgur, bu listede yer alır. Dolayısıyla, glutensiz bir diyet uygulayan bireylerin bulgur ve bulgur içeren yemeklerden (pilav, kısır, köfte vb.) kaçınmaları gerekmektedir.
Piyasada "glutensiz bulgur" adı altında satılan ürünler genellikle karabuğday gibi doğal olarak glutensiz olan başka tahıllardan üretilir ve geleneksel bulgurun bir alternatifi olarak sunulur. Bu ürünleri tercih ederken etiketlerini dikkatlice okumak ve "glutensiz" açıklamasına sahip olduklarından emin olmak önemlidir.
Diyetisyen Ege Bölük
İstinye Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümünden 2020 yılında mezun oldum ve bariatrik beslenme üzerine uzmanlaşmak amacıyla bu alanda uzman bir doktorun kliniğinde görev aldım.
Yeme bozukluklarında multidisipliner yaklaşımlar, besin takviyelerinin kullanımı ve diyet içerisinde desteği, psikodiyet, sporcularda beslenme ve fizyoterapi, çölyak ve gluten enteropatisi konularında çeşitli eğitimleri tamamlayarak kariyerime devam ettim.
Naturiga ekibine katıldıktan sonra fonksiyonel tıp diyetisyeni sayın Erdi Uğur ile fonksiyonel beslenme ve takviye gıdalar üzerine çalışmalar yapıyorum.
