Glutensiz Börek Hayal Değil: Ev Yapımı, Çıtır Çıtır Börek Tarifi

Börek... Sadece bu kelime bile birçoğumuzun aklına mis gibi kokuları, sıcak bir fırın tepsisini ve o eşsiz çıtırtıyı getirir. Ancak glutensiz besleniyorsanız veya çölyak hastalığınız varsa, bu lezzetin sadece bir anı veya ulaşılmaz bir hayal olduğunu düşünebilirsiniz. Artık değil!

Sizler için denediğim, harika sonuçlar aldığım ve klasik böreği aratmayan bir tarif hazırladım. Bu tarifle, "glütensiz hamurla uğraşılmaz" tabularını yıkacak, mutfağınızdan harika kokular yükselmesini sağlayacaksınız. Unutmayın, doğru malzemeler ve birkaç püf noktasıyla glutensiz börek yapmak sandığınızdan çok daha kolay.

Hadi, kolları sıvayalım ve o meşhur börek lezzetini evimize geri getirelim!

Lezzetin Sırrı: Doğru Malzemeler

Glutensiz hamur işlerinin en kritik noktası, glutenin sağladığı esnekliği ve yapıyı başka malzemelerle taklit etmektir. Bu tarifte her malzemenin bir görevi var.

Hamuru İçin:

• 2 su bardağı glutensiz un karışımı (güvendiğiniz, kaliteli bir marka kullanmaya özen gösterin) ya da kendiniz tercih edeceğiniz glutensiz bir un.

• 1 tatlı kaşığı karnıyarık otu tozu (psyllium) - Bu, hamura esneklik ve tokluk veren sihirli malzemedir.

• 1 çay kaşığı ksantan gam (xanthan gum) - Hamurun dağılmasını önler, bir arada tutar ya da guar gamı, agar agar veya chia tohumları kullanabilirsiniz.

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı kabartma tozu

• 2 yemek kaşığı yoğurt (oda sıcaklığında)

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• Yaklaşık 1 su bardağı ılık su (kontrollü ekleyin)

Aralarına Sürmek İçin Sos:

• Yarım çay bardağı zeytinyağı (veya sıvı yağ)

• Yarım çay bardağı su

• (İsteğe bağlı) 1 yemek kaşığı yoğurt

Ispanaklı ve Peynirli İç Harç İçin:

• 500 gr ıspanak (yıkanmış, doğranmış)

• 200 gr beyaz peynir veya lor peyniri ya da vegan peynir seçenekleri

• 1 adet kuru soğan (küçük boy, yemeklik doğranmış)

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• Tuz, karabiber, pul biber

Üzeri İçin:

• 1 adet yumurta sarısı (vegan opsiyon için bitkisel süt & pekmez karışımı, zerdeçallı & bitkisel süt),

• 1 yemek kaşığı süt veya yoğurt

• Susam ve çörek otu

Adım Adım Glutensiz Börek Yapımı

1. Önce İç Harcı Hazırlayın:

• Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.

• Doğradığınız ıspanakları tavaya ekleyin. Ispanaklar suyunu salıp çekene kadar birkaç dakika daha kavurun ve ocaktan alın.

• Ispanaklı karışım tamamen soğuduktan sonra ezdiğiniz beyaz peyniri, tuzu ve baharatları ekleyip karıştırın. Harcın soğuması, hamuru ıslatıp yırtmasını önleyeceği için bu adımı önce yapmak önemlidir.

2. O Meşhur Glutensiz Hamuru Yoğurun:

• Geniş bir yoğurma kabında glutensiz un, karnıyarık otu tozu, ksantan gam, tuz ve kabartma tozunu bir çırpıcı yardımıyla iyice karıştırın. Kuru malzemelerin homojen olması çok önemli.

• Ortasını havuz gibi açın. Yoğurt ve zeytinyağını ekleyin.

• Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın. Glutensiz hamurlar suyu normal un gibi hemen emmez, bu yüzden suyu kontrollü eklemek gerekir. Ele yapışmayan ama yumuşak, kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun.

• Hamurun üzerini streç filmle kapatıp 15-20 dakika dinlenmeye bırakın. Bu süre, karnıyarık otu ve ksantan gamın aktive olması için gereklidir.

3. Böreği Birleştirme Sanatı:

• Fırınınızı 180°C De (alt-üst ayarda) ısıtmaya başlayın. Fırın tepsisini yağlayın veya yağlı kağıt serin.

• Dinlenen hamuru iki eşit parçaya bölün.

• Tezgaha hafifçe glutensiz un serpin. Hamur bezelerinden ilkini alın ve iki yağlı kağıt arasında bir merdane yardımıyla tepsinizin boyutunda açın. Glutensiz hamur hassas olduğu için yağlı kağıt arasında açmak, yırtılmadan tepsiye taşımayı kolaylaştırır.

• Açtığınız ilk hamuru dikkatlice fırın tepsisine yerleştirin.

• Hazırladığınız yağ ve su karışımından bir fırça yardımıyla hamurun üzerine sürün.

• Soğumuş olan ıspanaklı iç harcı hamurun üzerine eşit şekilde yayın.

• İkinci hamur bezesini de aynı şekilde iki yağlı kağıt arasında açın ve harcın üzerini kapatın. Kenarlarını hafifçe bastırarak alttaki hamurla birleştirin.

• Kalan sosu böreğin üzerine sürün.

• Bir bıçak yardımıyla böreğinizi dilimleyin. Bu, hem pişerken içinin daha iyi çekmesini sağlar hem de piştikten sonra servis etmeyi kolaylaştırır.

• Son olarak, üzerine çırpılmış yumurta sarısı ve süt karışımını sürün. Bolca susam ve çörek otu serpin.

4. Pişirme ve Servis:

• Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri ve altı güzelce kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Her fırının performansı farklı olabileceğinden kontrollü pişirmekte fayda var.

• Pişen böreği fırından alın ve ilk sıcağının çıkması için 10 dakika kadar dinlendirin.

• Dilimlediğiniz yerlerden tekrar geçerek sıcak sıcak servis yapın.

Püf Noktaları ve Farklı Harç Önerileri

• Un Seçimi: Tarifin başarısı için kaliteli bir glutensiz un seçimi şart. Ekmeklik veya böreklik olarak belirtilen karışımlar genellikle daha iyi sonuç verir.

• Hamurla Nazik Olun: Bu hamur, buğday unlu bir hamur gibi esnek değildir. Nazik hareketlerle açmaya ve taşımaya özen gösterin. Yırtılırsa endişelenmeyin, elinizle kolayca yama yapabilirsiniz.

• Farklı İç Harçlar: Bu hamur her türlü iç harca uyum sağlar!

• Kıymalı: Kavrulmuş kıyma, soğan, karabiber ve maydanoz.

• Patatesli: Haşlanmış ve ezilmiş patates, kavrulmuş soğan, salça ve baharatlar.

• Sadece Peynirli: Beyaz peynir, kaşar peyniri ve maydanoz karışımı.

Artık glutensiz ürünlerle beslenirken börek keyfinden mahrum kalmak zorunda değilsiniz. Bu tarifle yapacağınız böreğin çıtırtısını duyduğunuzda ve o tanıdık lezzeti aldığınızda ne kadar mutlu olacağınızı şimdiden görebiliyorum.

Deneyimlerinizi ve sorularınızı yorumlar kısmında paylaşmayı unutmayın. Afiyet olsun!