Organik Kakao Tozu (100gr)

SORU: ORGANİK KAKAO TOZUNUZ HAM KAKAO MUDUR?

Ham kakao tanımı 42-46°C'nin altındaki sıcaklıklarda işlem
görmüş kakao ürünlerine verilen addır.

Her ne kadar dünyada büyük bir “ham kakao " pazarlama iletişimi olsa da, Naturiga olarak kakao tozumuzun “ham kakao” olmasını hiçbir zaman tercih etmedik.

Organik kakaomuz 75-80 derece aralığında ve kısa süre
kavrularak kakaonun muhteşem aromasını ortaya çıkarırken, aynı zamanda besin değerlerini ve antioksidanlarını koruyarak ve gerekli sterilizasyon seviyesine ulaşarak üretilmiş bir üründür.

Natural kakao tanımı ise 120-176 derece arasını ifade eder. Ürünümüz bu açıdan bakıldığında her iki tanımın da dışında kalmaktadır. 

 Ham kakao sunmayı tercih etmememizin fazla sebebi bulunuyor:

1-    Aslında kakao çekirdeklerinin 42 derece altında
bulunabileceği tek yer sanırız ağacın dalındaki halidir. Kakao çekirdekleri meyvesinden ayrıldığında fermente edilir ve her ne kadar ham kakao üreticileri kontrol edilen ısı sistemlerinde yapıldığını belirtse de sürecin doğası nedeniyle ısı kolayca 50 derece üstüne çıkar. 

Fermantasyondan sonra çekirdekler hava durumuna bağlı olarak kurutulur ve bu kurutma güneş altında açık alanlarda veya bir çatı altında kuru tepsilerde olabilir. Kakao çok sıcak iklimlerde yani
tropik iklimde yetiştiğinden, özellikle güneşte kurutulduğunda sıcaklıklar oldukça yüksek seviyelere ulaşır.

Üreticilerin çekirdekleri belirli bir nem
seviyesinin altında uygun şekilde kurutması, depolama için önemlidir. Oluşabilecek küf ve yanlış kurutma nedeniyle kimse hasadını kaybetmek istemez. Sonraki aşama olan presleme, yağından ayrılma aşamasında da işlemin doğası gereği, yine kısa süreler zarfında da olsa 50 derece sıcaklığın üzerine çıkabilmektedir.

2-    Kısa sürelerde de olsa belli bir derece üzeri
kavurmanın sadece çekirdeklere lezzet ve güçlü bir aroma vermekle kalmayıp, aynı zamanda ham kakao çekirdeklerinde doğal olarak bulunabilecek bakterileri öldürmede ve hammaddeyi sterilize çok önemli bir rol oynadığı da gerçektir.

3-    İşin besin değeri kısmına gelince birçok
araştırma hafifçe kavrulmuş kakaonun, bazı aktif bileşenlerinin seviyesini artırdığını, antioksidan kapasitesi üzerindeki olumlu etkilerini ve kavurmanın faydalı bileşenlerin vücudumuz tarafından daha kolay emilmesini sağlayabileceğini
ortaya koymuştur. Aşağıda bazılarından örneklere ulaşabilirsiniz.

https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-005-0005-2 

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20843086/ 

https://www.sciencedaily.com/releases/2018/04/180404163629.htm 

Ham Kakao konusunda kendi inandığımız görüşün %100 doğru olduğunu iddia edemeyiz, mutlaka farklı araştırmalarda farklı vurgular olabilir ama hafifçe kavrulmuş kakaodan elde
edilen bir kakao tozu sunmak bize daha güvenli gelmektedir.

Bizim açımızdan güvenliğinden emin olduğumuz bir ürünü satmak, daha fazla satış yapma ihtimalinden daha fazla tercih
edilmektedir.