Siyez Ununda Gluten Var mı?
Paylaş
Son yıllarda sağlıklı yaşam trendleri ile birlikte adını sıkça duyduğumuz Siyez unu, "atalık tohum" ve "genetiği değişmemiş buğday" etiketiyle kalplerimizi fethetti. Peki, bu kadar övülen siyez ununda gluten var mı?
Cevabı net verelim: Evet, siyez ununda gluten bulunur. Siyez buğdayı (Triticum monococcum), modern buğdayın atası olsa da sonuçta bir buğday türüdür ve doğası gereği gluten proteini içerir.
Neden "Siyez Daha Sağlıklı" Deniliyor?
Siyez ununu modern beyaz undan ayıran temel fark, genetik yapısının basitliğidir. Modern buğdayın aksine 14 kromozomlu yapısını binlerce yıldır korumuştur. Bu da içindeki glutenin yapısını daha "zayıf" ve sindirimi (bazıları için) daha kolay hale getirir. Ancak bu durum, siyezi herkes için güvenli kılmaz.
Çölyak Hastaları Tüketebilir mi?
Burada çok net bir kırmızı çizgi var: Hayır. Siyez unundaki gluten miktarı düşük veya yapısı farklı olsa da, Çölyak hastalarının bağışıklık sistemi bu proteini hala bir tehdit olarak algılar. Dolayısıyla Çölyak tanısı almış kişilerin siyez unundan ve bu undan yapılan ürünlerden tamamen uzak durması gerekir.
Kimler Tercih Etmeli?
Eğer Çölyak hastası değilseniz ancak modern buğday ürünleri tükettiğinizde şişkinlik veya ağırlık hissediyorsanız, siyez unu sizin için daha yumuşak bir alternatif olabilir. Üstelik siyez;
-
Yüksek lif oranı,
-
Zengin vitamin ve mineral içeriği,
-
Düşük glisemik indeksi ile besleyici bir seçenektir.
Sağlıklı bir alternatif ararken kendi vücudunuzun sesini dinlemeyi unutmayın. Siyez unu, modern buğdaya göre harika bir yükseltme olsa da, gluten kısıtlaması olanlar için uygun bir liman değildir.
